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酒店廚師人工

酒店廚師人工2026全解：職級月薪、花紅與轉工談加薪實務

人工要點：公開市場資料顯示，酒店廚師人工由初級約 HK$14,000 至 20,000，到 Chef de Partie 約 HK$20,000 至 45,000、Sous Chef 約 HK$40,000 至 70,000，行政總廚可達 HK$70,000 以上；實際數字因公司、地區、經驗及福利結構差異極大，須以僱傭合約為準。

酒店廚師人工2026有多少？本文根據公開招聘及行業資料，拆解由Commis、Chef de Partie到行政總廚的月薪範圍，說明花紅、小費及津貼的計算方式，並附法定最低工資最新水平與轉工談加薪實務建議，幫助您對照市場價格再爭取合理待遇。

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酒店廚師人工2026全解：職級、月薪、花紅與談加薪時機

酒店廚房工種多、職級分明，不同崗位的酒店廚師人工可以相差幾倍。由學徒、Commis（廚師）到 Chef de Partie（部門主管）、Sous Chef（副總廚）以至行政總廚，每個級數的薪酬結構都不相同：基層多數是月薪加超時補水，管理層還涉及花紅、小費與津貼。想轉工或者談加薪，先要弄清楚自己處於哪個位置，與市場價格相差多遠。

酒店廚房的職級架構

具規模的酒店廚房會分若干部門：砧板、燒烤、爐頭、蔬菜、冷盤、肉類、甜品等。西廚普遍跟隨 Kitchen Brigade 系統，由學徒（Apprentice）做起，升到廚師（Commis），然後是二廚／部門主管（Chef de Partie）、副總廚（Sous Chef），最後是行政總廚（Chef de Cuisine）。中廚體系類似，只是稱呼不同。酒店與小型餐廳最大的分別在於分工：酒店分工仔細、制度清晰、福利較全面；小型餐廳往往一人多職，但實戰經驗累積得快。

2026 年市場薪酬範圍（僅供參考）

公開招聘及行業資料顯示，酒店／餐飲業廚師的月薪大致如下，實際 offer 因公司、地區、經驗而異：

  • Commis（初級廚師）：約 HK$14,000 至 20,000
  • Demi Chef de Partie（副部門廚師）：約 HK$18,000 至 25,000
  • Chef de Partie（部門主管）：約 HK$20,000 至 45,000
  • Sous Chef（副總廚）：約 HK$40,000 至 70,000
  • Executive Chef（行政總廚）：約 HK$70,000 至 150,000 以上

亦有行業報導指出，普通餐廳初入行廚師起薪約 HK$15,000 至 17,000；有五年經驗的中廚約 HK$24,000、西廚約 HK$26,000、甜品師約 HK$20,000；升到管理層約 HK$30,000 至 35,000。五星級酒店的總廚月薪可達七、八萬，還未計年尾花紅。Chef de Partie 一級落差最大，因為酒店、米芝蓮餐廳、連鎖與中小型餐廳的薪酬可以相差兩三成以上。

月薪以外：花紅、小費、津貼如何計算

談 offer 時不要只看底薪。酒店廚師常見的額外收入包括小費及服務費、膳食津貼、醫療保險、員工住宿優惠、夜班津貼、年終獎金等。

但要留意《僱傭條例》下「工資」的定義：年終酬金（雙糧、第13個月糧、年尾花紅）、屬於賞贈性質或僱主酌情發放的佣金／勤工花紅，都不計入工資。所以判斷是否達到法定最低工資時，這些項目不會計算在內。口頭承諾的花紅，最好寫入僱傭合約才算數。

法定最低工資與酒店廚師人工的關係

法定最低工資由 2026 年 5 月 1 日起調升至每小時 HK$43.1；同時，僱主須記錄僱員總工作時數的每月金額上限亦調高至每月 HK$17,600。基本原則是：僱員在任何工資期的工資，按該期總工作時數平均計算，不得低於法定最低工資水平——即是不一定每小時都要達標，而是整期平均要達標。

另外，不論月薪、日薪、時薪、件薪，推行最低工資都沒有改變原有聘用與支薪模式。酒店業及旅遊業設有行業性參考指引，用酒店房務員等例子示範如何按總工作時數計算最低工資，廚師同樣適用。

連續性合約規定亦有更新：由 2026 年 1 月 18 日起，僱員連續受僱四星期或以上，而每星期最少工作 17 小時，或四星期內合計工作不少於 68 小時，即符合「連續性合約」，可享休息日、有薪年假、疾病津貼等權益。酒店廚師多數工時長、容易達標，但兼職或替更則需留意。

轉工、談加薪實務建議

  1. 對照市場數據：用 人工數據 查看全市場工資中位數與百分位。2025 年 5 至 6 月的僱員每月工資中位數約 HK$21,200，第 75 百分位約 HK$33,000，第 90 百分位約 HK$51,300。如果您是 Chef de Partie，月薪仍在兩萬頭，其實有相當上調空間。
  2. 看職級而不是年資：酒店規模大、分工細，升遷速度通常比外面慢。與其等待內部升職，有時轉去另一間酒店或高級餐廳做同一職級，加幅更快。
  3. 談福利包而不只底薪：酒店常見五天工作、保險、培訓、住宿優惠，換算成現金價值可能不少，計算 total package 再比較。
  4. 講證據：準備好部門專長、成本控制案例、食物安全認證等，比空口說「我做得久」更有力。
  5. 留意入行初期：頭幾年的學習密度比起薪重要。如果被困在單一工序，長遠反而限制加薪空間。

需要注意的事項

本站 香港人工指數 提供的數字僅供參考，實際酒店廚師人工會因公司規模、地區、輪班安排與福利結構有明顯差異。任何薪酬承諾，都要以僱傭合約為準；法定最低工資只是工資下限，不代表僱主只需支付最低工資。更多職位薪酬分析可查看 文章列表 與 關於 頁面。

常見問題

酒店廚師人工一般有多少？

要視乎職級。公開招聘及行業資料顯示，Commis 約 HK$14,000 至 20,000，Chef de Partie 約 HK$20,000 至 45,000，Sous Chef 約 HK$40,000 至 70,000，行政總廚可達 HK$70,000 以上。這些屬於市場參考範圍，同一職級在酒店、高級餐廳與連鎖餐廳可以相差兩三成以上，實際以僱傭合約為準。

酒店廚師的年尾花紅與小費，是否計入法定最低工資？

不計。按《僱傭條例》的工資定義，年終酬金（包括雙糧、第13個月糧、年尾花紅）以及屬於賞贈性質或由僱主酌情發給的佣金、勤工津貼或勤工花紅，都不屬於工資。判斷僱員工資是否達到法定最低工資水平時，同樣不會計入這些項目。至於實際收到的小費或服務費，則需視合約如何規定。

想爭取更高酒店廚師人工，轉工與談加薪應該怎樣做？

第一步是對照市場薪酬範圍與工資統計，確認自己職級的合理區間。第二步是準備實績，例如成本控制案例、食物安全認證、菜式設計與部門專長。第三步是比較 total package，不只考慮底薪，還要計算小費、膳食及夜班津貼、保險、假期與住宿優惠。酒店分工仔細、升遷較慢，有時轉去另一間酒店或高級餐廳做同一職級，加幅會比等待內部升職明顯。

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